miércoles, 28 de julio de 2010

QUIQUE DACOSTA

Pues sí, aprovechando una escapadita de finde de verano a Denia reservamos una mesa para cenar en el restaurante situado en el nº 70 de entre los 100 mejores del mundo según el ranking de S. Pellegrino.

Salimos encantados después de haber estado 4 horas disfrutando de una cena excelente, y totalmente a la altura del 2º el Bulli o el 5º Mugaritz (los que he probado de los 10 primeros). De todas formas de todos los sitios que he ido fuera de España, algunos con 2 estrellas michelin, como en España no se come en ningún sitio, pendiente de un viaje a Perú, pero habrá que probarlo antes para confirmarlo.

La primera vez que estuve en el Poblet (cambió el nombre hace bien poco) fue en 1998, era un restaurante normal (decoración, precio, etc.) aunque ya se comía de lujo. Cuando pasamos por Denia y tenemos oportunidad vamos, así repetimos en 2002, 2005, 2007 y ahora. Cada vez parece un sitio distinto, en invierno aprovechan para hacer obras y con el tiempo está más bonito y moderno. Este año han puesto en la terraza un salón acristalado para tomar el café realmente espectacular.

La filosofía de Quique es comprar y ofrecer los productos que hay en un radio de 10 Km, se llama cocina de proximidad o manifiesto Km 0, y que comparte con varios cocineros (entre ellos el 1º de la Pellegrino "Noma" en Dinamarca). Esta tendencia se ha puesto de moda, algunos restaurantes lo tienen más díficil, pero aquí el surtido es amplio: algas, guisantes, arroz, marisco, pescado, etc. sin olvidar la suculenta y exclusiva gamba roja de Denia que para mi es la estrella del menú.




Un detalle que me encantó fue que al llegar para acompañar el aperitivo, un champagne en este caso, nos pusieron ya un par de entrantes: Té de tomates secos, nido de golondrinas y raïm de pastor (alga sobre piedras). Si la presentación es magnífica, el sabor mucho más. Después trajeron la carta y elegimos el menú degustacion Universo Local. Perdonar que las fotos no sean muy buenas, pero la luz era muy mala y es lo que salió con el iphone...





















Continuó el festín con Rosa Achicoria de Collio, plato menos agraciado pero no soy objetiva porque la achicoria no me gusta por su amargo sabor. "Geli-Sopa" fría de crustaceos: exquisita. Ventresca de atún rojo y el mar mediterráneo (figurado en las algas que lo acompañaban) un plato además bonito, y la Ostra al pesto: manjar elevado a la máxima potencia, sublime!! y Callos de tomate: discreto. Hasta ahora detectamos que la preparación consigue resaltar y elevar el sabor de las verduras, y demás materias primas, la ostra sabe a cien ostras juntas ! casi estamos buceando en el mar mediterráneo.

A continuación la maravillosa gamba roja de Denia en 3 servicios:
1. la cáscara comestible y muy crujiente con su caldito aparte
2. la carne de la gamba en un punto inmejorable
3. en el cuenco de cristal en sopa el goce del sabor de esta delicia dentro de la boca, la culminación de este marisco!




A este punto parecía imposible superar este trío, pero el cocinero, experto en arroces, lo consiguió. Seguimos con unos guisantes con regaliz, y el esperado Arroz en este caso con bacalao a la madera de cítricos: más flojo de lo previsto y un poco gelatinoso, pero delicioso igualmente.



Terminamos con un espectacular huevo, plato llamado ¿que fue 1º la gallina o el huevo? de sabor fantástico, no sabías realmente si te estabas comiendo el huevo o la gallina, de fina elaboración y gusto excepcional. Y la "pasta": 2 raviolis.



De postre Pera William's y Leche frita, quizás un poco grandes de ración a esas alturas de la noche, pero de sabor a tono con los salados.



Antes de salir a la espléndida terraza acristalada para tomar la infusión con el caviar de chocolate de Paco Torreblanca se acercó Quique a saludar y preguntar, cosa que deberían hacer todos los cocineros de categoría, y más cuando el menú asciende a 135€ (he leído que en marzo estaba a 120€) aunque en este caso está plenamente justificado.



La sensación final es de felicidad, Quique Dacosta es un restaurante de obligada visita para todo gastrónomo exquisito. El que no pueda acercarse a Denia y le pille cerca Madrid puede probar en Sula el famoso Cubalibre de Foie creado en 2001 y que engancha a la cocina de este maestro, todavía joven y con mucho futuro por delante.

Curioseando por los blogs he encontrado la entrada del Gourmet de provincias y el perro gastrónomo con fantásticas fotos de un menú similar y admirable redacción de cada plato.

Para terminar quiero mencionar que fue en el Poblet-Quique Dacosta y hace varios años donde probé el mejor solomillo de mi vida, fuimos con mi hija que tendría 3 años y se lo pusieron a ella, no dejó absolutamente nada (rarísimo porque comía muy poco), y es que no es sólo la materia prima, es el toque mágico del chef.



Ctra. Las Marinas Km. 3 - Dénia (Valencia) - tel. 965 784 179

miércoles, 21 de julio de 2010

MI CEVICHE CRIOLLO DE GAMBAS


La primera vez que probé un ceviche fue en el restaurante mejicano de Madrid "Entre suspiro y suspiro" (que nombre más bonito para un restaurante, verdad?), era 1997 y estaba al lado de Caripén, fue el primer restaurante que me llevó Luis, y con el ceviche "Vuelve a la vida", el sitio precioso lleno de cuadros, colores y vida, y unas margaritas enormes (de beber claro) no me quedó más remedio que caer en sus redes.

Desde entonces ceviche que vemos carta siempre lo pedimos, hay miles, cada país tiene varias modalidades, a mi los mejicanos con su tomate son los que más me gustan. Más abajo mi receta, por cierto, a mi esas recetas larguísimas con una interminable lista de ingredientes y una elaboración de 4 cacho párrafos me echa para atrás, así que, mis recetas son cortas y bien resumidas.

RECETA

Picar 1/2 cebolleta con mucho cilantro en la picadora, añadir 1 tomate a cuadraditos y gambas (en salmuera o cocidas) en trocitos. Añadir el zumo de 1 naranja y 2 limones (o limas), 2 cucharadas de salsa de tomate frito (mejor si es casero y con aceite de oliva), sal y un chorrito de tequila (o whisky, nunca los dos).

lunes, 19 de julio de 2010

DON OSO


Esta hamburguesería lleva desde 1974 haciendo "filetes rusos", llegó bastante antes que las cadenas americanas y ha dado de comer a precios tirados a varias generaciones.

Para mí, y para más de los 3.000 fans que tiene en FB, son las mejores hamburguesas, y toda una institución. El sitio es pequeño, detrás de la barra hay 3 camareros que rápidamente toman nota, y en la plancha a la vista hacen tu hamburguesa, puedes añadir queso, bacon, cebolla cruda o frita, ellos mismos le ponen el ketchup, y te la tomas de pie. Y todo eso es su encanto y originalidad, por eso volvemos y por eso llevan 36 años dando de comer a estudiantes jóvenes, y a adultos maduros, fieles clientes que nos han visto crecer y que ahora llevamos a nuestros hijos.

Los domingos cierran, pero la de noches (de lunes a sábados) que hemos cenado allí antes de salir de copas, mediodías de resaca, y ahora ya crecidos cuando hay prisa o no apetece cocinar, una hamburguesa en Don Oso me quita el hambre y en parte también unos cuantos años, aunque sólo sea viendo ese cartel hippy con los precios y tipología años 70, y recordando lo joven que era la primera vez que entré. Gracias por estar siempre ahí, y hacernos salir del local con una sonrisa. Vivir en Madrid y no conocer Don Oso no tiene perdón.

calle Donoso Cortés, 90 esquina Hilarión Eslava

domingo, 18 de julio de 2010

LE CABRERA

Ayer sábado tras el picnic del VII Tapas&Blogs (a la izquierda mochila con Mojito), un cine: "Noche y Día" de Tom Cruise y Cameron Díaz, la mitad de la peli no paras de reir (sobre todo ver los Sanfermines en Sevilla! para demandarles vamos) bastante acción, no está mal para un día caluroso, la recomiendo. Luego pasamos por el Guetto (bar de copas de mi cuñado en chueca) y acabamos en Le Cabrera.

El sitio es bastante pijillo, Luis venía del campo con pantalón corto, y ante un vistazo del portero creíamos que no nos dejaría y... sorpresa!! sí entramos, que bien, hacía un calor... apetecía un cocktail. Son 2 plantas, arriba no hay gente, bajamos. Bastante gente pero había sitio de pie, no había terminado de bajar la escalera y el camarero me indica que me coloque hacía la derecha y me entrega la carta, que detalle! pienso, al minuto un grupo de chicas se va y deja un hueco en la barra con 2 taburetes, que lujo!! hasta nos sentamos con el sitio lleno. ¿que pedimos? todos los cocktails apetecen, ya llevábamos 2 mojitos en el cuerpo, el de Minue en el picnic, que estaba delicioso, y el del Guetto. No mezclamos, pedimos Daiquiri que lleva ron.

Se lleva su ratito hacer un buen cocktail, pero sentados y con tan amable recepción ni nos dimos cuenta, al contrario es un placer ver como los elaboran, batidora, hielos, ron, volcado en la copa, toque de lima rallada y hasta música de vuvuzela le añaden, jajaja un detalle simpático ahora que somos campeones. Pregunto al barman de donde es, Cuba dice, ay!! que vidorra la de Cuba, beben, fuman y bailan todo el día, por eso viven 100 años... Acertada elección entonces un daiquiri hecho por un cubano... ¿que más se puede pedir en Madrid en pleno verano? Para acompañar unas mini-hamburguesas, tapa del día recomendada y unas bravas.

El jefe Diego Cabrera, también en la barra atendiendo, nos preguntó que tal había quedado el daiquiri, muy bien le digo, charlamos de la ropa que visten todos, se la pone El Ganso, se les ve bien de sport muy elegantes, y los sombreros los traen de Cuba, los hace el abuelo del camarero cubano. Diego es más joven de lo que aparenta en las fotos que había visto de él, antes estaba con Sergi Arola, pero creo que aquí está mucho mejor.

jueves, 1 de julio de 2010

EL CORTE INGLÉS y MI LISTA DEL SUPERMERCADO

Llevo ligada al imperio Corte Inglés desde el día de mi bautizo, que fue al día siguiente de nacer, en el sanatorio Ntra Sra del Rosario de Madrid. Como todos nacemos con el pecado original .... hasta el siglo pasado era habitual bautizar a los bebés muy deprisa no fuera a pasar lo peor y tuvieran que esperar el día del último juicio en el limbo, que no se sabía muy bien si era algo bueno o malo... ;)
eliminado éste en 2007 han enviado a todos los "limberos" directamente al cielo (que fuerte contado así, no?).

Voy a presumir un poco ya que nunca lo hago, y contaré que mi padrino era César (dep) el hermano de D. Ramón A.R. ¿Y que hubiera sido de los españoles si el corte inglés (en sus orígenes sastrería de trajes de hombre) no hubiera existido? No lo quiero ni pensar... Sólo sé que ha sido siempre la solución de todos los problemas, sí, por eso está ahí. Recuerdo un primer domingo de Mayo, día de la Madre, antes de ir a comer a casa de la mía fuí a comprarle un regalo, y hete aquí que mi tarjeta de crédito tenía la banda rayada y no la leía ni el cajero, y yo sin un duro.... solución: el corte inglés: el datáfono no leyó la tarjeta, pero la dependienta tecleó los dígitos en su fantástica caja registradora y ... salí con mi regalo!! y una sonrisa por el excelente servicio, desde entonces para mí es "number one".

Pero... llegó la crisis, y desde hace un año +o- está cambiando y el Corte ya no es lo que era, ¿habrán quitado la comisión a los vendedores?? ya no es lo mismo, no te atienden con la misma celeridad, ya no es tan fácil que te cambien algo, no sé, deberían pensar los cambios, porque los compradores lo estamos notando.

A lo que iba, lo que yo quería contar hoy es mi lista de la compra. Hay cosas que por más que busco sólo las encuentro allí, o por no ir a 20 sitios diferentes en casa siempre hago una lista de alimentos para comprar en el Corte, y una vez al mes los compro todos juntos. La lista es la siguiente:


Frutería: guindilla roja fresca picante, cilantro, algas deshidratadas de Galicia, physalis (fruta anaranjada y pequeña cubierta por un cáliz de sus hojas) la conocí en Colombia que las usan como aperitivo, es un vicio de ricas y son más sanas y con muchas menos calorias que nuestros frutos secos o patatas de bolsa. Arándanos, moras y frambuesas (junto las 3 y hago ensalada frutos del bosque como postre).



Aceites de oliva "siempre" virgen extra: mis preferidos son los de Arbequina, y los de cultivo ecológico. Últimamente me encanta Fuenroble (D.O. Sierra de Segura) y hoy me he llevado Pago Baldíos S. Carlos (Extremadura) porque le colgaba una etiqueta con los 9 premios que ha ganado entre 2009 y 2010.

Sección internacional: Jalapeños "San Marcos" y Jengibre "Blue Dragon," ambos los tomo también de aperitivo. Y leche de coco, puntas de bambú y mango troceado en lata (para mis recetas vietnamitas).

Laterío: bonito del norte en aceite de oliva marca Ortiz (para mi la mejor), mejillones Escuris y piparra (pulpa de pimiento choricero) marca Zubia (para el marmitako y merluza a la sidra).

Frescos: filetes de pechuga de pollo de corral, entrecot de ternera gallega (para mí la más tierna y la mejor que existe), conejo para hacerlo al coñac, y un delicatesen totalmente desconocido: carne de potro! La primera vez que oí hablar de la carne de caballo fue en la tienda de Fabero, el pueblo de mi amiga Ana, la Jeni, y me sorprendió tanto que compré para casa. Busqué recetas en internet y me salió un guiso delicioso. También aprendí que es una carne dulce, sabrosa e ideal para niños, rica en hierro y grasas insaturadas entre otros nutrientes, muy sana vamos.

¿Y tú que me estás leyendo?? ¿qué compras y donde?? comparte algo conmigo dejando un comentario, te aseguro que me hará mucha ilusión. ¿hay alguien ahí? Buenas noches...
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