DON OSO

Esta hamburguesería lleva desde 1974 haciendo "filetes rusos", llegó bastante antes que las cadenas americanas y ha dado de comer a precios tirados a varias generaciones.

Para mí, y para más de los 3.000 fans que tiene en FB, son las mejores hamburguesas, y toda una institución. El sitio es pequeño, detrás de la barra hay 3 camareros que rápidamente toman nota, y en la plancha a la vista hacen tu hamburguesa, puedes añadir queso, bacon, cebolla cruda o frita, ellos mismos le ponen el ketchup, y te la tomas de pie. Y todo eso es su encanto y originalidad, por eso volvemos y por eso llevan 36 años dando de comer a estudiantes jóvenes, y a adultos maduros, fieles clientes que nos han visto crecer y que ahora llevamos a nuestros hijos.

Los domingos cierran, pero la de noches (de lunes a sábados) que hemos cenado allí antes de salir de copas, mediodías de resaca, y ahora ya crecidos cuando hay prisa o no apetece cocinar, una hamburguesa en Don Oso me quita el hambre y en parte también unos cuantos años, aunque sólo sea viendo ese cartel hippy con los precios y tipología años 70, y recordando lo joven que era la primera vez que entré. Gracias por estar siempre ahí, y hacernos salir del local con una sonrisa. Vivir en Madrid y no conocer Don Oso no tiene perdón.

calle Donoso Cortés, 90 esquina Hilarión Eslava

LE CABRERA

Ayer sábado tras el picnic del VII Tapas&Blogs (a la izquierda mochila con Mojito), un cine: "Noche y Día" de Tom Cruise y Cameron Díaz, la mitad de la peli no paras de reir (sobre todo ver los Sanfermines en Sevilla! para demandarles vamos) bastante acción, no está mal para un día caluroso, la recomiendo. Luego pasamos por el Guetto (bar de copas de mi cuñado en chueca) y acabamos en Le Cabrera.

El sitio es bastante pijillo, Luis venía del campo con pantalón corto, y ante un vistazo del portero creíamos que no nos dejaría y... sorpresa!! sí entramos, que bien, hacía un calor... apetecía un cocktail. Son 2 plantas, arriba no hay gente, bajamos. Bastante gente pero había sitio de pie, no había terminado de bajar la escalera y el camarero me indica que me coloque hacía la derecha y me entrega la carta, que detalle! pienso, al minuto un grupo de chicas se va y deja un hueco en la barra con 2 taburetes, que lujo!! hasta nos sentamos con el sitio lleno. ¿que pedimos? todos los cocktails apetecen, ya llevábamos 2 mojitos en el cuerpo, el de Minue en el picnic, que estaba delicioso, y el del Guetto. No mezclamos, pedimos Daiquiri que lleva ron.

Se lleva su ratito hacer un buen cocktail, pero sentados y con tan amable recepción ni nos dimos cuenta, al contrario es un placer ver como los elaboran, batidora, hielos, ron, volcado en la copa, toque de lima rallada y hasta música de vuvuzela le añaden, jajaja un detalle simpático ahora que somos campeones. Pregunto al barman de donde es, Cuba dice, ay!! que vidorra la de Cuba, beben, fuman y bailan todo el día, por eso viven 100 años... Acertada elección entonces un daiquiri hecho por un cubano... ¿que más se puede pedir en Madrid en pleno verano? Para acompañar unas mini-hamburguesas, tapa del día recomendada y unas bravas.

El jefe Diego Cabrera, también en la barra atendiendo, nos preguntó que tal había quedado el daiquiri, muy bien le digo, charlamos de la ropa que visten todos, se la pone El Ganso, se les ve bien de sport muy elegantes, y los sombreros los traen de Cuba, los hace el abuelo del camarero cubano. Diego es más joven de lo que aparenta en las fotos que había visto de él, antes estaba con Sergi Arola, pero creo que aquí está mucho mejor.

EL CORTE INGLÉS y MI LISTA DEL SUPERMERCADO

Llevo ligada al imperio Corte Inglés desde el día de mi bautizo, que fue al día siguiente de nacer, en el sanatorio Ntra Sra del Rosario de Madrid. Como todos nacemos con el pecado original .... hasta el siglo pasado era habitual bautizar a los bebés muy deprisa no fuera a pasar lo peor y tuvieran que esperar el día del último juicio en el limbo, que no se sabía muy bien si era algo bueno o malo... ;)
eliminado éste en 2007 han enviado a todos los "limberos" directamente al cielo (que fuerte contado así, no?).

Voy a presumir un poco ya que nunca lo hago, y contaré que mi padrino era César (dep) el hermano de D. Ramón A.R. ¿Y que hubiera sido de los españoles si el corte inglés (en sus orígenes sastrería de trajes de hombre) no hubiera existido? No lo quiero ni pensar... Sólo sé que ha sido siempre la solución de todos los problemas, sí, por eso está ahí. Recuerdo un primer domingo de Mayo, día de la Madre, antes de ir a comer a casa de la mía fuí a comprarle un regalo, y hete aquí que mi tarjeta de crédito tenía la banda rayada y no la leía ni el cajero, y yo sin un duro.... solución: el corte inglés: el datáfono no leyó la tarjeta, pero la dependienta tecleó los dígitos en su fantástica caja registradora y ... salí con mi regalo!! y una sonrisa por el excelente servicio, desde entonces para mí es "number one".

Pero... llegó la crisis, y desde hace un año +o- está cambiando y el Corte ya no es lo que era, ¿habrán quitado la comisión a los vendedores?? ya no es lo mismo, no te atienden con la misma celeridad, ya no es tan fácil que te cambien algo, no sé, deberían pensar los cambios, porque los compradores lo estamos notando.

A lo que iba, lo que yo quería contar hoy es mi lista de la compra. Hay cosas que por más que busco sólo las encuentro allí, o por no ir a 20 sitios diferentes en casa siempre hago una lista de alimentos para comprar en el Corte, y una vez al mes los compro todos juntos. La lista es la siguiente:


Frutería: guindilla roja fresca picante, cilantro, algas deshidratadas de Galicia, physalis (fruta anaranjada y pequeña cubierta por un cáliz de sus hojas) la conocí en Colombia que las usan como aperitivo, es un vicio de ricas y son más sanas y con muchas menos calorias que nuestros frutos secos o patatas de bolsa. Arándanos, moras y frambuesas (junto las 3 y hago ensalada frutos del bosque como postre).



Aceites de oliva "siempre" virgen extra: mis preferidos son los de Arbequina, y los de cultivo ecológico. Últimamente me encanta Fuenroble (D.O. Sierra de Segura) y hoy me he llevado Pago Baldíos S. Carlos (Extremadura) porque le colgaba una etiqueta con los 9 premios que ha ganado entre 2009 y 2010.

Sección internacional: Jalapeños "San Marcos" y Jengibre "Blue Dragon," ambos los tomo también de aperitivo. Y leche de coco, puntas de bambú y mango troceado en lata (para mis recetas vietnamitas).

Laterío: bonito del norte en aceite de oliva marca Ortiz (para mi la mejor), mejillones Escuris y piparra (pulpa de pimiento choricero) marca Zubia (para el marmitako y merluza a la sidra).

Frescos: filetes de pechuga de pollo de corral, entrecot de ternera gallega (para mí la más tierna y la mejor que existe), conejo para hacerlo al coñac, y un delicatesen totalmente desconocido: carne de potro! La primera vez que oí hablar de la carne de caballo fue en la tienda de Fabero, el pueblo de mi amiga Ana, la Jeni, y me sorprendió tanto que compré para casa. Busqué recetas en internet y me salió un guiso delicioso. También aprendí que es una carne dulce, sabrosa e ideal para niños, rica en hierro y grasas insaturadas entre otros nutrientes, muy sana vamos.

¿Y tú que me estás leyendo?? ¿qué compras y donde?? comparte algo conmigo dejando un comentario, te aseguro que me hará mucha ilusión. ¿hay alguien ahí? Buenas noches...

SUDESTADA

La ventaja de estar casada con un "gourmet-adict", es que en cuanto se abre un sitio nuevo y bueno, allí estamos los primeros para conocerlo, y cuando desembarcó Sudestada en Madrid desde el otro lado del charco, allí me llevó Luis, el gourmet-adict de la familia. Era un pequeño local con encanto en la calle Modesto Lafuente y sólo tenía unas 10 mesas y la barra. Y había mesas libres, sí, al principio siempre había al menos una mesa libre. Pero eso fue hace 4 años cuando no tenía la bien merecida fama de ahora.

Lo que más me gustó fue reencontrarme con los típicos Nems que ya habíamos probado "in situ" (Vietnam) en verano del 97. Desde entonces no dejábamos de buscar en vietnamitas, chinos, etc. y la verdad es que los llegamos a comer en un vietnamita cerca de la puerta de sol, los auténticos!! de cerdo fermentado y chiquitines como un meñique, pero el sitio cerró al poco tiempo.

Lo segundo fueron los Dumpling, que también antes los encontramos en Delic de la plaza de la Paja, igual de deliciosos, pero ese sitio es imposible, siempre lleno y el servicio malo y lento.

Lo siguiente fue probar el curry para ser ya una fan "incondicional" de Sudestada, me encanta la comida picante, pero la que pica de verdad! Si voy a Londres me compro la salsa india más picante del mundo, en Méjico me como los jalapeños enteros bajo la mirada sorprendida de los lugareños. Cuando ví aquí esas guindillas enteras, me las como todas, y me gusta decir que a mí Sudestada es el único restaurante que me hace llorar.


Durante meses comimos con la cerveza Kirin o vino blanco, pero llegó un día que probamos la caipiriña y me hice adicta. Bebida que no me gusta y sólo tomo aquí. Es un secreto a voces que entre 4 amigas llegamos a bebernos 16 !!! están tan ricas que entran como el agua, con azúcar morena, granada fresca.... (mientras escribo me dan ganas de bajar a pedir una... jajaja). Hasta que no leí en la revista Gentleman que Estanis es un sabio "barman" no tenía ni idea que los cocktails son tan buenos como la comida, porque no los ofrecen como debieran, no los venden, de hecho a todo el mundo que le recomiendo el sitio le digo que no dejen de pedir caipiriña u otro combinado para acompañar toda la comida. También el mojito es excelente y el Tequila con jengibre un placer, y tienen un montón más . Enganchan tanto que hasta un día me tomé uno con Susana de merienda a las 5 de la tarde ;-)).

De los postres destaco uno de chocolate que tenían antes con Mikados (creo que ya no lo ofrecen en el nuevo local, y es un clásico que no deberían haber eliminado de la carta) y la tarta de ahora con chocolate salado! impresionante.

Sudestada es uno de mis favoritos, e importó a España los verdaderos sabores de oriente, de Vietnam (enlazo blog muy interesante de comida vietnamita) y de Malasia. Popularizó el lemon-grass, recientemente traducido como hierba limón y que también me harté de buscar para hacer las recetas del libro de cocina que me compré en Hanoi. Los sabores te transportan a ese húmedo Ho-chi-min, donde sólo faltan los ventiladores y los taburetes de plástico de los chiringuitos callejeros. Estos argentinos han cambiado la visión que había de la comida asiática dando un giro de 180 grados, hasta entonces sólo había llegado el glutamato y las salsas empalagosas de falsos chinos. Hay un claro antes y después de Sudestada, que hasta ha cruzado fronteras, en Bogotá conocí a unos colombianos cuyo restaurante favorito en Madrid era éste!! Casualidad?? no, magnífica cocina.

Para terminar diré que el servicio es excelente, los camareros siempre pendientes miran todas las mesas para que no falte nunca nada, Pablo saluda siempre amable y sonriente, la pena es la introversión-timidez de Estanis. Llevo 4 años yendo asiduamente, me he gastado lo que no está escrito, he llevado a un montón de amigos y corrido la voz, me conoce de sobra, y todavía no he cruzado con él más de un hola o adiós. Creo que una fiel clientela no merece menos que cualquier crítico, y en este país el boca a boca es muchísimo.

WAKATHAI

Para ir por la noche con amigos, en pareja cena romántica o al mediodía con niños, el nuevo restaurante Wakathai es tan versátil como su comida o decoración. Nada más llegar tenemos 3 espacios para elegir, salón de la entrada, salón del fondo con más intimidad, o terraza para las cálidas noches madrileñas.

Para empezar hay que pedir un Pisco Sour, cocktail estrella de la casa, aunque la caipiriña o el mojito los hacen igual de buenos. Los que no toman cocktail antes de comer (moda que nos viene de América.... cuando me ofrecieron de aperitivo un cocktail hace 10 años en Venezuela, estaba escandalizada, pensé "pero si las copas se toman después de comer!" menos sabía que ahora por aquel entonces...) al grano... que los que no quisieron cocktail se tomaron una cervecita Inedit, la que se inventó Adriá.

De primero llegaron unos tiraditos (cruce del sashimi japonés y ceviche peruano) con salsa de huacatay (hierba aromática que inspiró el nombre del sitio), un ceviche de corvina marinado en salsa de tigre, Nems o rollitos vietnamitas y la degustación de ensaladas vietnamitas que consiste en unos deliciosos rollitos de papel de arroz crudo, una ensalada de lengua y oreja, y otra de hongos con carpaccio de buey.


Terminado el cocktail pedimos un vino blanco, Basa de Rueda, rico y económico. Seguimos (como dice la carta) con un Kebab indonesio de cordero, un excelente y suave pollo con anacardos y mango, unos picantes y auténticos anticuchos peruanos (de corazón de ternera!) que aunque da cosa, están muy buenos!, secreto ibérico, langostinos con salsa picante y para terminar un curry de ternera. Acompañan a estos platos un arroz chaufa, típico peruano, y otro con choclo (tipo de maíz grueso peruano) y cilantro que está bien sabroso.



Entre los postres destacan el conocido fondán de chocolate y el flan de coco con dulce de leche (pecado para la dieta!) que está de muerte. Para acompañar los postres nos animamos a probar una sidra de Pera ! que nos ofrece el camarero muy amable. Sidra de pera! nunca había oído hablar de ella y está muy buena, invento de franceses creo... y para terminar una buena comida un buen café ristretto italiano marca illy.

La sensación final es que se come muy rico en este restaurante, tienen detalles muy bonitos, la cubertería, la vajilla, las servilletas grandes, suaves y de buena tela..., y la relación calidad-precio es estupenda. El menú degustación son 30€, bebidas aparte, pero claro con lo que bebo yo y la gente que me acompaña las cuentas que pagamos casi son el doble jejeje...

Walter, el cocinero y propietario, es argentino (no peruano) y sale siempre a preguntar que tal y a explicar algunos platos. Todo un detalle que se agradece y muy pocos cocineros de otros sitios lo hacen. Le deseamos mucha suerte y todo lo mejor, con una carta así y el buen trato que dan tienen el triunfo asegurado.

calle Conde Duque, 13. Telef. 91 541 7876

CASA TORIBIO

Como todos los años por estas fechas (Feria de San Isidro) no faltamos a nuestra cita en esta antigua casa de comidas.
Y siempre pedimos lo mismo Rabo de Toro de Lidia, sí de Lidia que con un cartel anuncian en la puerta que tienen la exclusiva de todos los rabos de los toros que se lidian en Las Ventas y un montón de plazas más.

Lo maceran en vino de Toro todo un día, y desde luego para mí es una esquisitez que no me pierdo un par o más de veces al año. De entrante unos ibéricos o ensalada de tomate y ventresca y de postre unas sabrosas cerezas de temporada y una tarta. Para beber un Fariñas de Toro, cuya uva, la tinta de Toro, es mi favorita y cada día con ella se consiguen mejores caldos.

El servicio quizás demasiado ágil, terminamos de cenar en menos de una hora, Toribio el propietario siempre está al pie del cañón, y se preocupa por los clientes. La cuenta es otro cantar, si no hubiéramos pedido unas magníficas almejas de primero hubiera salido más razonable, pero las conchas, muy ricas por cierto, nos salieron por 30€.

Totalmente recomendable, este sitio es obligatorio conocerlo, el ambiente después de la corrida es digno de vivir, y un sitio estupendo para llevar guiris u otros amigos de fuera. Hace poco me he enterado que en Cataluña no es costumbre comer rabo, que raro, cuantas cosas se pierden estos "polacos" con sus manías, luego lo prueban les encanta...

calle Cardenal Belluga, 14 - Madrid - 913 559 020

YUÈ LÁY o JOYA ORIENTAL

El domingo es un magnífico día para comer en un chino, y me acordé del que hablaron Fiona en Directo al Paladar y Gastromaniac, y allí fuimos.

No sé porque me fijo en detalles rarísimos y lo primero que llamó mi atención al entrar fue un contador a la derecha dentro de un armario de madera y recortado el hueco para poder leer la lectura del mismo, me hizo gracia. Y pensé "lo vamos a pasar bien".

Nos sentamos y nos ponen platos, cubiertos, etc. y le hago una foto al hornillo, años 40, auténticas reliquias (uno en cada mesa) y de pronto me imagino a familias enteras en la China con ese fuego como única cocina de la casa, muy fuerte, también pienso en la maravillosa peli "Deseando amar", y además también por un momento creo que he vuelto atrás, al año 97 cuando estuve en Vietnam, se parece tanto el ambiente.... se come genial pero todo es un poco "cutre", aún así me encanta, es como viajar de repente a la China profunda.... una experiencia.

Con el chino y la china casi no hay manera de comunicarse, sólo hablan en español los platos de la carta, le pregunté cual de las fondue (plato típico del restuarante) nos recomendaba y fue imposible sonsacarle, nos señalaba una y otra vez todas las que hay (pato, pescado, marisco, etc, etc.) al final le señalé la mesa de al lado donde había 2 chinos y le dije que queríamos una igual que esa, fin del problema. Pero entonces empezó a preguntar que queríamos poner dentro, le dije que nos trajera lo que quisiera, pero claro no me entendió, y entonces empezó a hacer sugerencias.... albóndigas de pescado o marisco, espinacas? tofú? por fin terminamos de pedir y nos preparamos para disfrutar.

Con el vino nos reímos un montón (allí no pedir vino Nunca!) mejor comer con cerveza (tienen Mahou), pedimos uno blanco malísimo, estaba caliente y no cabía en la mini-cubitera con los hielos, sacamos los hielos y luego no entraban, se salió todo el agua, el chino muy eficaz pasó rápido un trapo, pero lo dejó ahí por si seguía saliendo el agua, la escena fue tremenda, y nos hizo mucha gracia, tengo documento fotográfico.

Al poco rato nos traen el perolo con el festín, 2 divisiones, una picante la otra no, y desfile de todos los platos (fideos de arroz, espinacas, carne, pescado, etc.) lo echas dentro esperas un ratito, lo sacas y a comer. Fue divertido y estaba todo muy rico. No hay que ir muy puesto, porque con el mete-saca en la fondue a veces se cae y te salpica todo el caldo, yo acabé con la camisa perdida de manchas. La pena es que tuvimos que dejar casi la mitad de lo pedido, nos trajo comida para un batallón!
Es un sitio ideal para ir con amigos, reírse y comer bien y barato.

HOY MARMITAKO

Hoy he hecho un marmitako y me ha salido estupendo. La receta original es la siguiente poesia que me encanta:

Surca la mar la lancha bonitera
y, escondido el anzuelo en la panoja,
el acerado pez que a ella se arroja
víctima cae de su codicia fiera.

Mientras tanto el motil, en la caldera,
hierve el aceite so la brasa roja.
Unas cebollas de su piel despoja
y pica bien con prontitud ligera.

De un bonito la carne palpitante
corta en pequeños trozos, que sofríe
con buen tomate y pimiento picante,
luego con agua hirviente lo deslíe
y así lo deja a que en hervor constante
la blanca vianda a su sazón se alíe.

Y al llegar el instante
en el que cese la áspera faena
de patatas bien limpias y cortadas
la caldera se llena,
y cuando quedan blandas y guisadas
y sintiendo va su ánimo flaco
tras la labor penosa, el marinero,
a un aviso jovial del cocinero,
se apresta a devorar el marmitaco.

PEDRO EGUILLOR

Bilbao, 22 septiembre 1932

Mi versión es así:

Pico media cebolla, la sofrío en la olla exprés, añado 1/2 kg de bonito a cuadritos, añado tomate frito, 2 vasos de agua y pimiento choricero (yo uso marca Zubia), 3 patatas a cachos y laurel. Cierro la olla y la dejo 15 minutos en la 2ª raya. Al terminar probar de sal y a comer en plato bien caliente para que no se enfríe. Yo caliento los platos 1-2 minutos en el microondas.

Esta noche no hemos salido, y mi familia ha traído una peli del video club, "Julie y Julia"

nunca había oído hablar de ella y a medida que discurría la trama me iba acordando de todos los "blogistas" (como yo os llamaba antes de saber que se dice blogers) gastrónomicos....

en un descanso leo los mail y me hoy mismo ha llegado el de Compradicción con la noticia de que ya ha salido el libro de recetas de El cocinero fiel, que cosas.... hace 2 meses no sabía ni que existían blogs de cocina, y al terminar la peli ya me he hecho seguidora del blog de Julie Powell, y me he puesto a escribir en este blog que tengo abandonado y una lista mental enorme de entradas por hacer (Bistró de Madrigal, Con Amor, etc. ), a ver si me inspiro y cuento algo, pero es que quiero hacer las cosas tan bien, que a veces no las hago...

Me encanta todo este lío en que acabo de meter, pero de verdad no doy abasto a leer todo lo que hay, tengo tanto que aprender y tan poco tiempo.... también me gustaría colgar alguna foto, pero no sé ni hacerlas bien, con el tiempo ya veremos que pasa, y dentro de poco contaré qué me tiene tan ocupada estos días. Buenas noches

EL COCINILLAS

Apenas lleva abierto un mes, el sitio es muy agradable, bien reformado de forma sencilla con paredes blancas y luz tenue.

La carta escrita a mano y con alguna mancha no da muy buena impresión, pero en cuanto pruebas la comida, se olvida rápido, lo que nos interesa de verdad es comer bien, aunque los pequeños detalles se agradecen.

De primero tomamos unos mejillones con salsa curry, y ensalada de alcachofas con champiñones, cortados en láminas con una salsa blanca, ambos muy ricos. De segundo Cuscus con Merluza, recomendado por el camarero como un plato 10, pero yo le pondría un 15 ! estaba delicioso y totalmente en su punto. De postre Sorpresa de Mojito, gran final para una comida excelente. Con agua y vino incluido sale a 25€ por persona.

Como se nota cuando las cosas se hacen bien y con interés. El servicio impecable en todo momento, aunque era pronto y estaba un poco vacío a esa hora. Cuando nos marchamos a las 14.45 hr ya estaba casi lleno. Este cocinillas, que se despide del comensal cuando sale por la puerta, se le da pero que muy bien cocinar.

calle S. Joaquin, 3 - Madrid

L'ULIVO D'ORO

En Madrid hay muchos restaurantes italianos, pero no dejan de estar en
España y muchos de ellos ya están bastante españolizados.

En cambio nada mas entrar en l'ulivo te sientes como si estuvieras en
Italia. Carmelo y todo su personal te saludan cálidamente al llegar.
El local, con paredes de ladrillo visto y tonos cálidos, es muy
acogedor, y uno ya se siente como en casa de un amigo en plena
Sicilia, de donde son los dueños.

Hoy es la segunda vez que voy y me ha gustado casi más que la primera,
y volveré. La marca de la casa es materia prima de primera y
elaboraciones caseras y sencillas. Hemos compartido de primero una
burrata con salsa de funghi y de segundo espagueti con un magnifico
pesto casero con tomates secos, acompañado de un vino tinto de la casa
ideal para la ocasión y los platos.

De postre tiramisú que hacen ellos mismos, café y limoncelo. Todo
30€ por persona. También tienen pizzas y otras cosas interesantes
que probaremos otro día.

El servicio es excelente, y Carmelo el cocinero sale a menudo a
preguntar que tal, charlar sobre el menú, los productos... bueno, como he dicho otras veces a mi me encanta ese trato directo con el
artista, y salgo muy contenta.